意大利每個地區的必試食品

來自意大利每個地區的必嘗食品

榛子巧克力是都靈的特色菜。照片:克萊爾說話/本地人意大利是美味佳餚的代名詞,但在國外,人們通常認為意大利美食只不過是披薩和麵食而已。但是,如果您在該國度過了很多時間,就會知道每個地區都有自己獨特的美食。

因此,如果您需要藉口吃更多美味的意大利美食,請參閱以下指南,了解該國20個地區中每個地區的最佳本地美食。你在等什麼?

奧斯塔山谷

距離著名的清淡地中海飲食很遠,山區的瓦萊達奧斯塔地區的廚房充滿了紅肉,奶酪,黃油和碳水化合物。最喜歡的菜是Carbonada。將牛肉切成薄片,然後塗上黃油棕色,然後在以百里香,肉桂和丁香調味的紅酒中慢慢燉幾個小時。

它配上一堆玉米粥或厚厚的意大利麵條和一杯紅酒。在滑雪場或山路上度過一天之後,您正是需要的。

在瓦萊達奧斯塔(Valle d’Aosta),舒緩燉牛肉和玉米粥的做法很受歡迎。照片:svariophoto / Depositphoto

阿布魯佐

阿布魯佐的整個地區為arrosticini瘋狂。這些小羊肉烤羊肉或串煮熟一個特殊的水槽狀火盆,稱為fornacellacanala

是什麼使它們成為arrosticini,而不僅僅是任何舊的烤肉串?首先,將肉切成1厘米的立方體,其中重要的是包括大量脂肪,然後將其緊緊地捆在木the上,然後用木炭緩慢地緩慢烹飪。脂肪和木炭燒烤會產生一些嚴重的味道。真正的arrosticini愛好者將希望參觀佩斯卡拉(Pescara)省伏爾蒂尼諾(Voltigno)山腳下的地區,那裡的串串是傳奇。

巴西利卡塔

這個荒涼而美麗的地區是世界上最古老的城市之一馬泰拉(Matera)的家園,長期以來一直被稱為意大利的一個貧窮而非常鄉村的地區。這反映在其簡單而美味的美食中。

馬泰拉(Matera)本身以其硬皮麵包而聞名,而在該地區發現的最典型的菜餚之一就是一種叫做acquasale的簡單湯。

 每個家庭都有自己的食譜,但通常需要將洋蔥與特級初榨橄欖油,鹽,番茄,辣椒,牛至或意大利胡椒炒熟,加水製成稀湯,然後倒入烤黑麥麵包上。

卡拉布里亞

在意大利,非常辛辣的食物稀少,但除了卡拉布里亞(Calabria)以外,紅辣椒(peperoncino)幾乎滲入了所有食品。

使用peperoncino的一些最常見方法是在通心粉通心粉all’arrabbiata(意為“憤怒的”通心粉通心粉)中搭配麵食,這種麵食遍布意大利各地,也可以在Calabrese’nduja中找到。一種用豬肉和大量辣椒製成的辣味可塗抹香腸。Peperoncino通常被乾燥並磨成粉末,但這不會使香料變溫和。然後將其撒在從比薩餅到蔬菜的所有物品上。

意大利辣香腸’nduja。照片:IriGri / Depositphoto

坎帕尼亞

每個人到意大利時都想嚐嚐正宗的披薩,那不勒斯和羅馬一起是品嚐披薩的好地方。那不勒斯的比薩餅底比羅馬的比薩餅更厚,更魷魚-這意味著您可以在上面放更多的澆頭。坎帕尼亞(Campania)地區出產的水牛芝士是最受歡迎的奶酪。

索爾比洛(Sorbillo) 是該市最著名的比薩店之一,在其海濱位置有一條永久的門外牌桌。但是,附近有幾個比薩店,那裡的烹飪,景觀和氛圍都一樣好。

艾米莉亞-羅馬涅

來意大利尋找意大利肉醬的人可能會失望地發現,從技術上講,它不存在。

意大利人最喜歡的“ spag bol”是博洛涅塞人在該地區喜歡的美食。牛肉末和豬肉末配以胡蘿蔔,洋蔥和芹菜的番茄調味醬。它通常不配意大利面,而是意大利麵條或通心粉。

然而,用磨碎的帕馬森芝士奶酪熏制它是完全可以接受的-真正的東西是在艾米利亞—羅馬涅地區和倫巴第小地區生產的。

典型的博洛涅塞拉古配意麵。照片:milla74 / Depositphoto

弗留利-威尼斯-朱利亞

儘管帕爾瑪火腿在國外更為著名,但意大利人知道,弗魯裡·威尼斯·朱利亞(Fruili Venezia Giulia)東北地區的聖丹尼爾(San Daniele)地區生產出全意大利最美味,口中融化的火腿。在烘烤過程中,該地區的微氣候和肉質完美結合,產生出一種柔軟而甜美的火腿,並具有獨特的風味。如果您在該地區,這是必須嘗試的;如果在餐廳菜單上找不到它,那麼當地的熟食店會供應很多。

拉齊奧

傳統的羅馬開胃菜僅用四種基本成分製成:guanciale(醃製的豬肉絲),雞蛋,佩克立諾羅曼諾奶酪和黑胡椒。那意味著永遠不會有面霜。完全沒有必要,因為生雞蛋和奶酪的混合物可以使菜餚具有“奶油狀”的質感。

Carbonara的起源是神秘的,但是由於該名稱被認為源自意大利語中的木炭一詞,因此據說這是最先為煤礦工人製作的便餐。

鹽醃製的胍鹽是意大利麵條意粉中不可或缺的成分。照片:asimojet / Depositphoto

而且,我們不能忘記現在時髦的cacio e pepe,這是一種由黑胡椒粉和pecorino奶酪製成的簡單意大利面。像 羅馬的Da Danilo這樣的小餐館,通過在鏤空的pecorino圓麵包中旋轉,將餐桌旁的麵食整理整齊。

利古里亞

傳統的熱那亞香蒜醬是對利古里亞地區發現的兩種最奇妙的新鮮食材的致敬:新鮮的羅勒葉小葉和芳香的特級初榨橄欖油。它與大蒜,巴馬干酪,佩克立諾乾酪,鹽,松子一起磨碎,並有很多耐心。這個國寶非常適合利古里亞麵食,包括trofie和trenette,而且您經常會發現它與土豆和青豆一起食用。

熱那亞鄉村風格的麵食。照片:zkruger / depositphoto

倫巴第大區

這個與瑞士接壤的北部地區是一些意大利最著名的美食的故鄉,例如布雷薩(Brosaola)和意大利鹹肉條(cottolette alla Milanese)。燴飯在這裡非常受歡迎,Cassouela也很受歡迎,它是由豬肉,白菜和各種其他成分製成的砂鍋,具體取決於區域。儘管名字聽起來相似,但它與法國的法式長棍麵包完全不同。通常搭配奶油玉米粥和濃烈的紅酒。

馬爾凱

美食家有很多理由去探索馬爾凱,但是尋找一碗Brodetto應該是頭等大事。安科納(Ancona)的經典菜餚“ brodetto all’anconetana ”採用各種當地海鮮製成,反映了該城市的航海傳統。它是一種濃郁的,略帶辣味的番茄湯,類似於法式海鮮湯,是用當日當地捕撈物所包含的混合物製成的,從鱈魚到墨魚都可以。這道菜最初是在漁船上吃午餐做的,但現在也可以在該市最好的餐館享用。

典型的brodetto all’anconetana。照片:fanfon / Depositphoto

莫利塞

如果您訪問的是鮮為人知的地區,當地人會告訴您嘗試百家樂arracanato或鱈魚。在這種不尋常的菜餚中,鱈魚可以通過將其放入壁爐或火坑中,用悶燒的餘燼覆蓋鍋,然後使其緩慢煮熟的方式進行烘烤。

魚上塗有麵包屑,松子和核桃,葡萄乾,橄欖和櫻桃番茄。顯然,使用烤箱不會產生正確的風味,因此值得尋找一種以傳統方式烹飪的廚房。

普利亞大區

被三面水環繞著,該地區喜歡生海鮮也就不足為奇了,尤其是波利佩蒂(章魚寶寶)只吃了一點檸檬就吃完了。

然後是無蛋硬質小麥麵食,通常以小cavatelli或orecchiette(小耳朵)形式發現。對於最經典的Pugliese primo(第一道菜),將它們與cime di rape(西蘭花菜),番茄,少許橄欖油和調味料(有時包括切碎的鳳尾魚)混在一起。

皮埃蒙特

皮埃蒙特(Piedmont)是吃喝玩樂的魔力之地。都靈周圍肥沃的土地上有一些意大利最好的葡萄酒(Barolo和Barbaresco),在這裡用來釀製濃湯,醬汁,甚至是放縱紅酒的意大利調味飯。

其迷霧籠罩的山谷以生產優質榛子而聞名,用於典型的gianduja榛子奶油巧克力。您可以在該地區任何地方的咖啡館和巧克力商店嘗試將Giandujotti口中的巧克力融化-夏季炎熱的時候,融化在架子上的巧克力除外。都靈也是著名的發明花生醬的地方。

燴飯是都靈和整個皮埃蒙特最喜歡的菜。照片:克萊爾說/本地

撒丁島

撒丁島(Sardinia)島不僅有其著名的海鮮,而且還吃著很多西塔。這些糕點是甜味和鹹味的完美結合,可以作為開胃菜或甜點食用。它們是一包餛飩狀的鄉村粗麵粉糕點,裡面裝滿了注入檸檬的pecorino奶酪,油炸後淋上蜂蜜。您可以在島上各處找到Seada,只需確保將它們新鮮油炸即可,以便在奶酪柔軟融化的同時享受溫暖的時光。

西西里島

如今,世界各地都可以找到著名的西西里奶油煎餅,但沒有什麼比真實的東西更好。這些酥脆的空心糕點管中充滿了甜味乳清乾酪,並以蜜餞,巧克力或開心果切碎裝飾。

煎餅卷被認為起源於阿拉伯統治下的巴勒莫。傳統上只在狂歡節期間食用它們,但現在一年四季都可以在島上找到它們。

西西里奶油濃郁的意大利乳清乾酪奶油。照片:uroszuric / Depositphoto

特倫蒂諾南蒂羅爾

意大利最北端的地區人格分裂。在第一次世界大戰結束前,它一直是奧匈帝國的一部分。就像語言一樣,這裡的烹飪帶有奧地利口音。毫不奇怪,果餡奶酪卷在這裡非常受歡迎,有蘋果,梨,黑莓和各種其他餡料。您幾乎可以在任何餐廳找到它,但是El Pael 提供大量優質的食物以及當地歷史課程。

蘋果餡奶酪卷是意大利北部的最愛。 照片:rhyzkov86 / Depositphoto

托斯卡納

雖然佛羅倫薩和周邊地區因“ bistecca alla Fiorentina”而聞名,這是一塊厚厚的牛排,簡單地烤製並調味至完美,但人們直到最近才開始在這裡吃牛肉。吃昂貴的牛曾經被視為瘋狂,特別是當附近的森林裡充滿了野味時。

取而代之的是 cinghiale(或野豬)在當地(現在仍然很受歡迎)。Pappardelle al sugo di cinghiale可能是最具特色的托斯卡納菜;一種濃郁的慢煮番茄醬,配野豬肉,配以通心粉意大利麵食,最好搭配一杯Chianti Classico。

翁布里亞

就像托斯卡納一樣,森林在這個丘陵中部地區擁有最大的烹飪寶藏。松露是表演的明星。整個森林地區生長在地面以下的tartufo nero(黑松露)幾乎進入了所有事物。

秋末在古比奧附近發現 的塔爾圖福比安科(白松露)更受人們的喜愛Taverna del Lupo之類的餐廳將新鮮的手工意大利面扔一點黃油和磨碎的帕馬森奶酪,然後在上面撒上碎松露。

一個簡單的意大利松露菜配松露和奶酪。照片:Eva50 / Depositphoto

威尼托

海鮮是這裡的王者,受歡迎的菜餚包括炸脆皮蟹以及各種魚湯和燉菜。最具特色的秘訣可能是薩爾薩德。這道酸甜的菜是用醋,洋蔥,葡萄乾和松子醃製的炸沙丁魚片製成的。

該食譜最初是保存威尼斯水手和漁民所用魚的一種方法,儘管他們不再需要以這種方式保存魚,但這種味道如此流行,以至於可以作為現代開胃菜使用。